小米加工设备开始工作之前，需要将待加工小米进行湿水处理。水分的多少根据研磨要求进行调节，小米的破碎、剥刮过程是在磨粉机中完成的，一对以不同速度相向转动的齿辊将麦粒破碎并剥刮胚乳颗粒，随后经几道皮磨继续剥刮，达到基本刮净。
分级提纯是小米加工设备的主要生产步骤之一，分级提纯使皮磨的物料进入高方平筛，将胚乳颗粒分成粗、中、细级,分别送到清粉机除去麸屑，纯净颗粒进入心磨系统逐道研细、筛理得到不同等级的小米原料，带皮的颗粒送到渣磨系统剥刮细粒并取粉。
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