荞麦加工设备生产的首要任务是确保原料的优质性。原料的品质直接影响最终产品的口感、营养价值和安全性。因此，在选择荞麦原料时，需遵循以下几点要求：
1. 品种纯正：选用适合加工面条的荞麦品种，这些品种通常具有较高的面筋含量和适宜的淀粉比例，有利于面条的形成与口感。不同品种的荞麦在面筋含量、淀粉比例、营养价值等方面存在差异，因此，选择适合加工的品种是确保产品品质的第一步。
2. 新鲜度：新鲜的荞麦籽粒含有更丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，且酶活性较低，有利于保持面条的色泽与风味。长时间的储存会导致营养成分流失、酶活性增强，从而影响面条的品质。
3. 无杂质、无霉变：原料中不得含有砂石、泥土、金属碎片等物理杂质，也不得存在霉变、虫害等现象。这些杂质和不良现象不仅会影响加工设备的正常运行，还会降低产品的安全性，甚至导致产品不合格。