为了提高荞麦米的出率和最大限度的保留荞麦皮（壳）的完整，对原料按粒径大小进行精确分级以提高下道脱壳工序的效率。本工艺利用组合震动筛将原料按其颗粒大小分为6~7级。
荞麦（苦荞、甜荞）经去杂处理后，进入磨粉机（钢磨、石磨、超微粉碎等）研磨加工为一定细度的荞麦粉，根据加工程度及荞麦麸皮是否保留，可分为荞麦糁、精粉、普通粉和全粉几种。
荞麦加工设备对分级后的每个级别(小的除外）分别进行脱壳、除皮、一次未脱壳的子粒可自动返回脱壳机进行再次脱壳。由于采用的是先分级后脱壳的方式，所以脱壳分选效果好、效率高、整米率高。
荞麦加工设备采用风、筛结合的方法对脱壳后的混合料进行米、壳分离和成品整理。成品米进入各自的料仓，根据需要或分级打包或混合合并后打包。在脱壳过程中产生的碎米经整理合并后进入碎米料仓。分离后的荞麦皮（壳）合并后进入仓房。