1、清理
稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。加工过程中清除不净，不仅影响安 全生产，降低稻米质量，而且有害人体健康。
2、砻谷
剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程，谷粒通过小米加工机械各部件的轧距，因受撕搓作用而脱壳。
3、碾米
稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为小米的过程。
在分级稻谷中，运用不同种类的厚度或长度差异。具有相同长度但不同厚度的稻谷经过旋转平地机进行改良；而厚度相同但长度不同的晶粒则被晶体别离。假如混合物由具有不同厚度和长度的谷粒组成，则经过旋转平地机双方的别离器完结别离。
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