1.稻谷的分级加工技能：

　　分级加工是指小米加工机械按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异 ，将一批稻谷分成若干个等级 ，然后根据各等级物料的性质 ，采用不同的工艺及工艺参数分别加工。包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。

　　2.着水调质技能：

　　着水调质主要在糙米阶段进行 ，小米加工机械通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润 ，使表皮与内层的结合力降低 ，并使糙米表面的摩擦系数增加 ，这样碾米时所需压力减小 ，出米率随之增加。

　　3.小米的精碾技能：

　　碾米是加工优质精米的技术基础 ，小米精碾的技术关键在于合理地选择先进的碾米机和精碾工艺。加工优质籼稻应选用小米加工机械 ，采用三道立式砂辊和铁棍碾米机串联碾白 ，以保证稻米均匀碾白 ，碎米少 ，白度高。

　　4.小米抛光与色选技能：

　　小米抛光是生产优质精致米必不可少的一道工序。通过小米加工设备的抛光处理 ，不仅可清除米粒表面浮糠 ，还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用。米粒表面淀粉预糊化和胶质化程度如何 ，完全取决于小米抛光过程中的水和热作用或添加食用助抛剂的作用。色选是碾米厂质量控制和质量强化的一道工序 ，由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质 ，以提高大米纯度和质量。

　　5.复配米加工技能：

　　单一品种很难十全十美 ，为实现稻米品质的互补 ，设备根据消费要求 ，按不同功能 ，依不同风味 ，将不同品种、品质、规格的小米按一定比例经过配比 ，生产出不同特点的产品投放市场。

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