通常制作荞麦食品时，需要与小麦粉复配食用。如制作荞麦面条或者馒头时，加一定比例的小麦面粉，可得到劲道的面条或较松软的馒头。而荞麦加工设备在对荞麦（苦荞、甜荞）经去杂处理后，进入磨粉机（钢磨、石磨、超微粉碎等）研磨加工为一定细度的荞麦粉，根据加工程度及荞麦麸皮是否保留，可分为荞麦糁、精粉、普通粉和全粉几种。

　　荞麦加工设通过筛选、去杂、去石、磁选、打擦和除尘等处理后，荞麦原料最终指标达到尘芥杂质不超过0.3％，其中砂石不超过0.03％，杂质总量不超过0.5％。

　　而甜荞米在荞麦加工企业中是一个重要的产品，大部分的加工企业会先将甜荞制成甜荞米，再磨粉。为了得到较高的整米率，先将甜荞根据粒径分3-7级，分别进行脱壳，得到甜荞米，用米制粉。

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