在荞麦加工设备的生产中，关键工艺是荞麦脱壳，而荞麦脱壳的关键设备是荞麦脱壳机。如何提高荞麦米整仁率，减小破碎率，保证荞麦皮较完整是荞麦加工工艺设计的关键。
荞麦脱壳和其他谷物脱壳不大相同，由于荞麦呈锥形三面体状，外壳有凸出的棱，只要通过较轻的挤压搓撕作用撕裂三瓣壳中的一瓣，种子就能从壳中释放出来。当荞麦分级正确，砻谷机参数选择正确时，外壳就能在不被完全破坏的情况下开口从而种仁分离。
按分级的荞麦大小设置三道，包括脱壳、皮壳分离和种子分离。1986年采用沙盘脱壳机，其工作原理和稻谷加工用的沙盘砻谷机相似，，按谷物粒度调节砂盘轧距，控制脱壳效率，1994年采用撞击脱壳机，后者是最新设计的型号，原为燕麦脱壳机。
每道脱壳后采用垂直吸风道分离；混合物或种子进行下一道设备时在用圆形吸风分离器分离出残余的皮壳。分离出的皮壳用震动筛分级得到3—4瓣相互系贴荞麦壳是主要副产品，用作枕头和床垫的填充料。
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